たこ脚（生）	2〜3本（500〜700g位）太いほうが良い
米	6カップ
万能ねぎ	1束
しょうが	2片
だしこんぶ	5＊10cm位   （できれば利尻昆布）
鷹の爪	1本（種を出して）
水	5.5カップ
酒	大さじ3〜5
塩	大さじ1.5   （赤穂の天塩、海水からの塩）

1. 生たこは大量の塩でもみぬめりをとる。ぬめりを水でよく洗い落とす。豪快に分厚いのと繊細に細かいのにぶつ切りにする。（大きいたこと小さいたこの両方の歯ごたえを楽しめる）
2. 鍋に洗った米、ぶつ切りのたこ脚、水、酒、塩、鷹の爪、こんぶを加え、30分以上おく、蓋をして強火で沸騰するのを待つ。（5〜6分）
3. 沸騰したらこんぶと鷹の爪を取りだし弱火で15分。最後に強火で1〜2分加熱し火から離す。約10分蒸す。この間にもたこの美味しさが全体にゆきわたる。
4. 全体を混ぜ、小口切りの万能ねぎと針しょうがを加え、よく混ぜる。

   DOでやると、たこの香りと風味がよくしみでる。蓋を開けると、たこの色がごはんに移って、ほんのり美しい桜色のごはんになり、 これがまたたまらなく食欲をそそる、ダッチ・オーヴンマジックを感じる瞬間です！！

スペアリブ	800g〜1Kg
タマネギ	7〜8個
ニンジン	3本
セロリ	1本
トマト缶	1缶（400gか 800gでも可）
デミグラスソース缶	1缶（400g）またはミートソース缶でも可
コンソメ顆粒	大さじ2〜3
ニンニク	4〜5片
鷹の爪	2本
オリーブオイル	たっぷり
塩、コショウ	少々
水	500cc（量は好みで、こってりかさらさらか）

1. 材料を好みの大きさに切る。
2. DOにたっぷりのオリーブオイル、つぶしたニンニク、種を除いた鷹の爪を入れ、弱火〜中火で焦がさないように炒める。
3. 香りが出てきたら一旦ニンニクと鷹の爪を取り出し、スペアリブを入れ焼き色がつくまで炒める。
4. 材料が多いので、いったんスペアリブも取り出し、必要ならオリーブオイルを入れ、野菜を入れてほんの少しかき混ぜる。
5. そこへ食材を全部もどす。ここでトマト、デミグラスソース、コンソメ顆粒、水を入れ、少しかき混ぜる。
6. 沸騰するまで待ち、沸騰したらあとは弱火でＤＯにおまかせ！！
7. 最低1時間はほっておく、2時間も煮れば肉も野菜もとろとろの超美味煮込み料理の出来上がり。最後に塩コショウで好みの味に。

鶏モモ肉	400g
ごま油	大さじ2
ラー油	少量
塩、コショウ	少々
しょうが	1片
ニンニク	1〜2片
しょう油	小さじ1
卵	1個
片栗粉	1/4カップ
小麦粉	1/4カップ
水	大さじ2

1. ボールにごま油とラー油、好みの大きさに切った鶏肉を入れ、塩コショウで味を付け、よく油をなじませるように揉み込む。（風味付けをする）
2. しょうがはすりおろし、しぼり汁だけを入れニンニクはすりおろし入れる。しょう油を加え揉む。
3. ここで卵を割り入れまた揉む。
4. 片栗粉、小麦粉を入れ、少しのばすため水を加えて揉み込む。15分なじませる。
5. DOにサラダ油を入れ170℃（ころもを入れるとすぐ浮かんでくる）でキツネ色になるまでカリッと揚げる。
   ころもはカリカリ、中身はジューシー！！

   DOは蓄熱量が多いので温度を一定に保ちやすくそのうえ圧力機能、ウオーターシール機能、酸化減少機能、等が働き肉の芯までしっかり火を通しながら、カラッと揚げるのが得意！！
もちろん、そのまま食べても美味いが、下記のバルサミコソースをかけて食べると、また新発見の美味しさです。

■バルサミコソース

濃口しょう油50cc、酒50cc、砂糖大さじ2を約30秒煮詰める。
バターを小さじ1加えさらに一煮立ちさせる。
バルサミコ酢大さじ1を入れ火を止めコショウで味を調える。

大きめのアサリ	500g
セロリ	1/2本
パセリ	1束
白ワイン	100〜150cc（甘口）
オリーブオイル	大さじ2
バター	大さじ2
コショウ	少々
鷹の爪	1/2
ニンニク	2片

1. 野菜をみじん切りにする。
2. DOにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ中火で炒める。
3. 強火にし、アサリを入れ少し炒める、すぐにワインを入れ沸騰してきたらセロリ、パセリ、バター、コショウを加え蓋をして中火にして少し待つ。
4. 4〜5分もすれば貝が開いてくるので、大皿に移す。
5. 熱いうちにみんなでつつく。

   セロリやパセリの好きな人にはたまらない「アサリの洋風酒蒸し」です。

砂肝	約500g
ハーブスパイス	タイム、ローズマリー、ローリエ（生、なければ乾燥）適宜
サラダ油	適宜（材料がかぶるくらいの量、約500ml）
塩	大さじ1
こしょう	少々

1. タイム、ローズマリーは葉を枝からしごき、ローリエは小さくちぎる。
2. 砂肝はきれいにして開いた状態にしてポリ袋に入れ、塩こしょうをふって(1)のハーブを加え、全体によくなじむように上下に振って混ぜる。そのまま冷蔵庫で一晩おく。
3. (2)を洗って水気を拭き、ダッチ・オーヴン入れる。サラダ油を入れ火にかける。煮立ってきたら火を弱め、油の温度が90度を保つようにして約2時間煮る。（シマー調理法）
4. 火を止めてそのまま一晩おいて冷やす。消毒した保存容器に入れる。冷蔵庫で約2週間保存できる。

適当な大きさに切りフライパンで軽く温めて、レタスやエンダイブなどの葉野菜のサラダにのせてオードブル風にするとおいしい。もちろん冷たいままでもおいしいです。

   ポイントは油の温度を80〜90度に保つこと！！（ガス台なら焼き網にのせての温度管理が必要）
90度以上になると揚げることになり堅くなってしまう。塩加減と柔らかい食感が何とも言えない、ビールのすすむ一品です。

牛スジ肉	600g
青ネギ	3束
こんにゃく	糸コン&板コン
ニンニク	数片
水	3カップ
日本酒	1カップ
しょうゆ	大さじ3〜4
唐辛子	2〜3本（ピリ辛にするならば必要)

1. スジ肉を食べやすい大きさに切る。
2. ネギを５ｃｍぐらいに切る。
3. ＤＯの底にアルミホイールを敷き、ネギを底に並べその上に材料を混ぜ合わせ入れる。
4. 調味料を入れる。
5. 強火で沸騰するまで待つ。
6. 沸騰したら弱火にして、1時間ぐらい待つ。（かなりシコシコした食感を味わえる）
   時間に余裕があれば、2時間ぐらいじっくりと煮込む（かなりとろりと柔らかくなってくる）

   単純な調味料で食材の旨味を味わえるＤＯ任せの野外活動向けの一品です。

豚バラ肉	700g
ネギ	3束
ニンニク	数片
水	3カップ
紹興酒	1カップ
しょうゆ	大さじ3〜5
唐辛子	2〜3本（好みでピリ辛にするならば必要)
八角	ひとかけ（好みで)

1. バラ肉を４〜５ｃｍ角に切る。
2. ネギを５ｃｍぐらいに切る。
3. ニンニクはひとかけずつにし軽く叩く。
4. ＤＯの底にアルミホイールを敷き、ネギを底に並べその上にバラ肉とネギを混ぜ合わせ入れる。
5. 調味料を入れる。
6. 強火で沸騰するまで待つ。
7. 沸騰したら弱火にして、最低1時間ぐらい待つ。
   余裕があれば、2時間ぐらいじっくりと煮込む。

   単純な調味料でネギの甘味と豚ばら肉の旨味が引き出される。ＤＯ任せの野外活動向けの一品です。

セセリ･手羽先	各400g
タマネギ	4個
ニンジン	2〜3本
セロリ	1本
ニンニク	4〜5片
水	2カップ
トマト缶	400g
デミグラスソース	400g
塩･コショウ	少々
唐辛子	2〜3本（好みでピリ辛にするならば必要)

1. セセリは3〜4ｃｍに切り、手羽先はそのままで
2. タマネギ、ニンジンをざく切りにする。
3. セロリは5ｍｍ位に細かく切る。
4. ＤＯの底にアルミホイールを敷いて（後処理が簡単）、材料･調味料を全部入れる。
5. 強火で沸騰するまで待つ。
6. 沸騰したら弱火にして、1〜1.5時間ぐらい煮込む。

   材料を切ってＤＯにほーりこんで加熱するだけの超簡単レシピです。

牛モツ　トリッパ（牛の第２胃）、小腸、大腸、ミノ、牛スジなど	約１Ｋｇ
タマネギ	1個
ニンジン	1本
セロリ	1本
ニンニク	2片
トマト水煮缶	400g
白ワイン	１カップ
ブイヨン	５〜６カップ
パルメザンチーズ	大さじ５〜６
オリーブオイル	大さじ５
塩･コショウ	適量
赤唐辛子	1〜3本
グレモラータ（モツの臭みを消す秘密の調味料）	ニンニク２片　ローズマリー２枝　レモンの皮１個分
パセリみじん切り	大さじ３〜４

1. 牛モツは一口大に切り、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
2. グレモラータのニンニク、ローズマリーの葉、レモンの皮は、それぞれみじん切りにする。
3. できれば牛モツは１０−２０分下茹でする。（ＤＯなら省略可）
4. １０インチＤＯにオリーブ油を入れ、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加えて、薄く色付くまで炒め、モツ類を加え軽く炒める。 　（野菜をしっかり炒めて、甘みを出すのがポイント）
5. ４に白ワインを加えて軽く煮詰め、トマトの水煮を細かく潰して加え、ブイヨン　グラモラータのローズマリーの枝を入れ、塩、コショウをして弱火で３０分煮込む。 　（煮込む時、ローズマリーの枝を入れておくと牛モツの臭みが消える、ハーブ偉大！）　
6. 別の小鍋にオリーブ油、２のニンニクを入れ火にかけ、薄く色付けば、グレモラータのローズマリーの葉とレモンの皮を入れ混ぜる。 　（焦がさないことが重要！火を止め余熱で火を通す感じ）
7. ＤＯに６を加え、グレモラータのパセリのみじん切りを加え、オリーブ油、塩、コショウ、で味を調え、火を消してパルメジャンチーズを加える。

缶詰ドミグラスソース	２００ｇ
タマネギ　すりおろし	大さじ３
粗びき黒コショウ	少々
ローリエ	１枚
バター	大さじ１

合いびき肉	６００ｇ
ベーコン（細かいみじん切り）	４枚
卵	大１個ｏｒ小２個
塩コショウ	少々
ドミグラスソース	大さじ４〜５
タマネギみじん切り	１／２個

1. 小鍋にソースの材料をを全部入れ加熱し、よく混ぜる。
2. ミートローフの生地を作る。ボウルにミートローフの材料を合いびき肉から塩コショウまでを入れ、よく混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、ドミグラスソース、タマネギを加えてさらによく混ぜる。
3. 耐熱容器にオーブン用の紙を敷き、２.を詰めて表面をならす。ＤＯに入れ、上下弱火で約３０分間焼く。（竹串を刺して、透明な汁が出てくれば焼き上がり）
4. 容器を傾けて、焼き汁カップ約１／４を残りのドミグラスソースとよく混ぜ合わせてソースをつくる。３.の粗熱が取れたら切り分けて器に盛り、ソースをかける。マッシュポテト、もやし炒めなど好みの付け合せを添える。

豚バラ肉かたまり	５００ｇ
長ネギ	1本
白髪用ネギ	1本
しょうが	２-３片
きゅうり	１本
香味タレ	しょうゆ大さじ２、酢大さじ１、砂糖・・・大さじ１ すりおろしニンニク小さじ１、ごま油、ラー油適量 みじん切りのネギ

1. 豚バラ肉をダッチオーブンに入れ、しょうが、長ネギを潰して入れ水を１ｃｍくらいの深さ入れ強火にかける、煮立ったら弱火にして４０分くらい弱火でじっくり蒸す。（スペーサーの網を使うと肉が焦げ付かない）
2. その間にきゅうりを薄切りにし、水にさらしておく。白髪ネギも作っておく。
3. 香味タレも材料を合わせ用意します。
4. 蒸しあがったら皿に出してしばらく冷ましておきます。
5. 少し冷めたら薄切りにし、盛り付けタレをたっぷりかけて出来上がり。

黒豆	３００ｇ
砂糖	１７０〜２００g
醤油	小さじ１
塩	小さじ１
重曹	小さじ１/２

1. 豆を水洗いしてザルにとって水気を切る。
2. ダッチオーヴンに水6カップと砂糖、醤油、塩、重曹を入れて火にかけ、60度位に温めて黒豆を入れる。そのまま一晩つけておく。
3. 鍋に蓋をして中火にかける。蒸気が吹いてきたら弱火にして皮が柔らかくなるまで2時間半〜3時間煮る。煮汁が少なくなるので煮汁の量をチェックすること、煮汁から豆が出てしまうようであれば半カップの水を注す。その間、蓋はできるかぎり開けないこと。
4. 豆が柔らかくなったら落し蓋して煮汁がひたひたになるまで煮る。
5. 煮終わったら煮蓋を取らずに自然に冷めるまで置いておく。
6. 容器に移し、豆が乾かないように煮汁をひたひたになるくらい入れて保存する。

長ナス	３本
豚ミンチ	２００g
厚揚げ	４個
ししとう	１２本
ゆずの皮	適量
サラダ油	適量
だし汁	５００g
A 調味料	砂糖・大さじ４　醤油・大さじ５　鷹の爪・1本

1. なすのへたを切り、たて半分に切り、皮は剥かずに細かい切り込みを入れ水にさらしてアクを抜く。
2. 鉄鍋に油をひき、豚ミンチを炒め、１．のなすを加える。
3. 油抜きした厚揚げ・だし汁・Aの調味料を加え、蓋をして10分煮込む。
4. ししとうを加えさらに5分煮込んだら、火を止め冷ます。
5. 器に盛り付け、仕上げにゆずの皮の千切りを散らす。

牛スジ肉	600g （または牛スジ肉300g,牛モツ300g）
玉ネギ	３〜４個（1個は細切り、残りは4〜8等分の串切り）
ニンジン	２〜３本（乱切り）
セロリ	１本（好みで薄切り、厚切り）
トマト	２個（４〜８等分切り）
ニンニク	２〜３片
土しょうが	１〜２片（薄切りか太めの千切り）
赤ワイン	２カップ
水	１L
ブイヨン	大さじ２〜３
ローリエ	２枚
ローズマリー	１枝
デミグラスソースまたはミートソース	１缶
濃い口醤油	大さじ２　塩コショウ

1. 牛スジ肉を湯通ししておく。（１０〜２０分）
2. 野菜をしっかりフライパンで炒めて野菜の旨みをしっかり引き出す。
3. 鍋に材料全部を入れ強火で加熱し、沸騰したら弱火にし１〜２時間じっくり煮込む。お皿に盛り付け、好みでパルメザンチーズ、　コーヒーフレッシュ、レモン、パセリなど加えてもいいかも！

注１）　グレモラータ・・・別の小鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ火にかけ、薄く色付けば、ローズマリーの葉とレモンの皮を入れ混ぜる。（焦がさないことが重要！火を止め余熱で火を通す感じ）パセリのみじん切りを加え、オリーブ油、塩、コショウ、で味を調える。

とり手羽先	８本
青じそのドレッシング（市販のもの）	２００CC
ニンニク	１〜２片
しょうが	１〜２片
カイワレ	適量

1. ニンニクは皮を剥いて、しょうがは皮のままみじん切りにする。
2. 鍋に青じそのドレッシング、ニンニク、しょうがを入れ火にかける。
3. 手羽先は別のフライパンで軽く炒め焦げ目を付けておく。
4. (2)の鍋に手羽先を重ならないように並べ落し蓋をする。
5. 沸騰したら中火にし、焦げないように気をつけ１５〜２０分煮るだけ。
6. 煮汁が少なくなれば出来上がり。
7. カイワレといっしょに盛りつける。

牛スジ肉	６００〜７００ｇ
大豆	３〜４カップ（市販の水煮大豆）
しょうが	２片（千切り）
ネギ	１本（小口切り）
だし汁	１リットル
調味料	醤油大さじ６、砂糖大さじ３、酒大さじ５

1. たっぷりの熱湯で牛スジ肉を５〜１０分茹でる。
2. 野菜をしっかりフライパンで炒めて野菜の旨みをしっかり引き出す。
3. 牛スジ肉を細く切る。
4. だし汁、スジ肉、しょうがを入れ、中火で約３０分茹でる。
5. ここで大豆と調味料を入れ、蓋をしないで水分を飛ばす。（約１０分）
6. ネギを入れ、火を止める。

牛スジ肉	６００〜７００ｇ
大根	１本（厚さ７〜８ｍｍのイチョウ切り）
こんにゃく	１〜２枚（切り込みを入れひと口大）
ネギ	２本（小口切り）
しょうが	２〜３片（薄切り）
だし汁	１.５リットル
調味料	みそ２００〜２５０ｇ、酒大さじ５、醤油大さじ２、七味唐辛子

1. 鍋にたっぷりの水と大根を入れ火にかけ、沸騰してから２〜３分ゆでて取り出す。
2. その鍋にこんにゃくを入れてサッとゆで、取り出す。
3. その鍋に今度は牛スジ肉をを入れ中火で約１０分ゆでる。
4. 鍋を洗い、だし汁を温め細かく切ったスジ肉としょうがを入れ少し煮る。
5. 大根、こんにゃくを加え約１０分煮る。
6. 煮汁を少しとってみそを溶き、酒、醤油を加え２０〜３０分煮込む。
7. 最後にネギを加え混ぜて火を止める。
8. 器に盛り、お好みで七味とうがらしをふる。

ジャガイモ	１Ｋｇ
牛スジ肉	２５０ｇ
合びき肉	１５０ｇ
タマネギ	１本
ニンジン	１本
ニンニク	1片
赤ワイン	１カップ
ブイヨン	１．５カップ
小麦粉	適量
パン粉	適量
卵	1〜２個
塩・コショウ・ナツメグ
オリーブ油　サラダ油（揚げ油）

ポルト酒（赤ワイン）	１カップ
とんかつソース	１カップ
ケチャップ	６０ｃｃ

1. フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りのタマネギとニンニク、５ｍｍ角に切ったニンジンを甘味が出るまでよく炒める。
2. 牛スジ肉は３０〜６０分下ゆでし細かく切っておく。
3. （１）に塩、コショウをした合びき肉を加えよく炒め、スジ肉も加え、赤ワインを入れてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて塩、コショウ、ナツメグを加え水分がなくなるまで煮詰める。
4. ジャガイモは塩ゆでして粉ふきイモにし、ボウルに移して粗めにつぶし、（３）と合わせ、塩、コショウで味を調え、よく混ぜる。（粉ふきイモはしっかり水分をとばす）
5. （４）を１０等分し小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけしばらく寝かしておく。
6. １８０度の揚げ油で揚げる。（衣が固まるまではコロッケを動かさない）
7. 鍋にソースのポルト酒を入れて半量まで煮詰め、とんかつソース、ケチャップを加える。
8. 器にコロッケを盛り、ソースをかけ、好みで野菜を添える。

赤ワイン１カップとブイヨン１〜１．５カップで ちょっと時間をかけ煮詰めるところがポイントです。